ルテイン果物、野菜、花、特定の藻類に広く見られますが、その形態はわずかに異なります。
ケール、ほうれん草、エンダイブなどの緑色野菜では、ルテインは遊離型で存在します（強調：遊離型の方が吸収されやすい）。
マンゴー、パパイヤ、カボチャ、ダンシングスカッシュ、ミカンなどの黄色またはオレンジ色の果物や野菜には、ルテインがルテイン エステルの形で含まれています。これらの食品に含まれるルテインは、生物体に吸収され代謝される前に、体内で加水分解されて遊離する必要があります。
さらに、果物や野菜の色とそのルテイン含有量は直接的な関係があり、パイナップルなどの黄オレンジ色の果物や他の色の果物よりもルテイン含有量が高く、葉物野菜（ほうれん草やコラードグリーンなど）のルテイン含有量は果物や野菜（ジャガイモなど）よりも高くなります。
マリーゴールドに含まれるルテインの含有量は最も多く、一般の果物や野菜の約100倍、菊の約10倍にもなります。マリーゴールド キク科マリーゴールド属、メキシコ原産の観賞用植物で、その花弁にはルテインが豊富に含まれており、その含有量は最も多く、その色素成分は主にルテインを主成分としているため、ルテインの抽出は最も理想的な原料の一つである。
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