1. 化学構造
ルテイン：化学式C40H56O2の純粋なカロチノイドです。ヒドロキシル基を有するポリエン鎖からなる特殊な分子構造を持っています。
ルテインエステル：ルテインエステルはルテインが脂肪酸と結合して形成されます。ルテインエステルの構造はルテインの構造よりも複雑です。それらは、1 つ以上の脂肪酸分子でエステル化されたルテイン分子を持っています。例えば、ルテインエステルは、ルテインが２つのパルミチン酸分子でエステル化されたルテインジパルミテートとすることができる。
2. 吸収と生物学的利用能
ルテイン: これは脂溶性の化合物です。-人体での吸収には、胆汁酸塩やその他の脂肪消化物質の存在が必要です。-吸収プロセスには、食品マトリックスからのルテインの解離と、吸収のための小腸内のミセルへのルテインの組み込みが含まれます。ただし、その生物学的利用能は、遊離型では比較的低いです。
ルテインエステル: ルテインエステルは一般に、より優れた生物学的利用能を持っています。消化管では、エステラーゼによって加水分解されて遊離ルテインが放出されます。脂肪酸によるエステル化により、消化および吸収中のルテインの溶解性と安定性が向上し、血流へのルテインのより効率的な取り込みが可能になる可能性があります。
3. 安定性
ルテイン: 条件によっては比較的不安定です。たとえば、光、熱、酸素の影響を受ける可能性があります。これらの要因にさらされると、ルテインが分解され、その活性が低下する可能性があります。
ルテインエステル: より安定する傾向があります。エステル結合は、酸化や異性化などの分解因子に対してある程度の保護を提供します。このため、製品の安定性と保存期間を確保するために、栄養補助食品の配合にルテイン エステルがよく使用されます。-
4. ソースとアプリケーション
ルテイン: 主に緑葉野菜（ほうれん草、ケール）、黄-オレンジ色の果物や野菜（トウモロコシ、オレンジ）、マリーゴールドの花などの自然食品に含まれています。眼科および栄養学の分野では、黄斑保護および抗酸化機能に対する体のニーズを補うために、ルテインが直接使用される場合があります。
ルテインエステル: ルテイン エステルは、栄養補助食品や強化食品の製造によく使用されます。マリーゴールドの花びらからのルテイン エステルの抽出および精製プロセスは、業界で十分に確立されています。-これらは、カプセルや錠剤に簡単に配合したり、強化飲料やシリアルなどの機能性食品に添加して、より安定で生物学的に利用可能な形態のルテインを提供することができます。
