ステアリン酸18-炭素鎖を持つ飽和脂肪酸です。 IUPAC 名はオクタデカン酸です。それは化学式 CH₃(CH₂)₁₆CO₂H を持つ柔らかいワックス状の固体です。 3つの分子から得られるトリグリセリドステアリン酸ステアリンといいます。
オクタデカン酸 CH3(CH2)16COOH の別名であるステアリン酸は、最も一般的な脂肪酸の 1 つです。ほとんどの動植物性脂肪中にグリセロールエステルとして存在します。
ステアリン酸は、植物性脂肪（通常、動物性脂肪）よりも動物性脂肪（最大 30%）に豊富に含まれています。<5%). The important exceptions are cocoa butter and shea butter, in which the ステアリン酸含有量（トリグリセリドとして）は 28 ～ 45% です。他の長鎖飽和脂肪酸とは異なり、ステアリン酸は男性または女性のリポタンパク質コレステロール濃度に影響を与えません。
この研究の結果は、食事中のステアリン酸（19 g/日）が男性の血栓形成およびアテローム生成の危険因子に好ましい影響を与えることを示しています。著者らは、食品業界に対し、パルミチン酸やトランス脂肪酸の代わりにステアリン酸を食品に強化することを検討するよう推奨しています。したがって、ステアリン酸無毒で人体に対して生体適合性があります。金属カチオンと結合できる極性頭部基と有機溶媒への溶解性を与える非極性鎖を備えたステアリン酸は、洗剤、石鹸、シャンプーやシェービングクリーム製品などの化粧品の製造に一般的に使用されています。
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